Рецепт идеального стейка рибай с травами и чесночным маслом
Ингредиенты:
Рибай стейк (толщина 2.5-3 см) — 2 шт.
Соль крупная морская — 2 ч.л.
Черный перец свежемолотый — 1 ч.л.
Растительное масло (лучше оливковое) — 2 ст.л.
Сливочное масло — 100 г
Чеснок — 4-5 зубчиков
Свежие травы (тимьян, розмарин) — по 2-3 веточки
Лимон — 1 шт.
Морская соль хлопьями (для подачи) — по вкусу
Подготовка:
Выбор стейка: Хороший рибай стейк должен быть с равномерной мраморностью — это полоски жира, которые проходят через мясо. Мраморность обеспечивает сочность и насыщенный вкус стейка. Рекомендуется выбирать стейки толщиной не менее 2.5 см.
Температура мяса: Перед приготовлением достаньте стейки из холодильника за 30-60 минут, чтобы они достигли комнатной температуры. Это позволит стейкам готовиться равномерно.
Маринование: Щедро посыпьте стейки крупной морской солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон. Оставьте на 15 минут, чтобы соль проникла в мясо и начался процесс осмотического маринования, который сделает стейк более сочным.
Чесночное масло: В небольшой миске смешайте сливочное масло комнатной температуры с мелко нарезанным чесноком. Добавьте к смеси свежие травы (тимьян и розмарин) и немного лимонного сока. Перемешайте до однородности и оставьте на время.
Приготовление:
Разогрев сковороды: Поставьте чугунную или толстодонную сковороду на сильный огонь и разогрейте её до очень высокой температуры. Добавьте растительное масло и дайте ему хорошо разогреться до появления лёгкого дымка.
Обжарка стейков: Положите стейки на сковороду и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Важно не переворачивать стейки слишком часто, чтобы они не потеряли соки и получили красивую корочку.
Добавление ароматов: За минуту до окончания жарки добавьте в сковороду сливочное масло, измельчённый чеснок и веточки трав. Сливочное масло начнёт пениться и впитывать ароматы чеснока и трав. Наклоните сковороду и, используя ложку, поливайте стейки ароматным маслом в течение оставшегося времени жарки.
Готовность стейка: Используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность. Для степени прожарки medium rare температура внутри стейка должна быть около 57°C. Если вы предпочитаете другую степень прожарки, регулируйте время готовки соответственно:
Rare: 50°C
Medium rare: 57°C
Medium: 63°C
Medium well: 68°C
Well done: 73°C
Отдых стейков: Переложите стейки на тарелку и дайте им отдохнуть под фольгой около 5-10 минут. Это важно для равномерного распределения соков внутри мяса.
Подача:
Нарежьте стейки поперек волокон на толстые ломтики.
Положите нарезанные стейки на тарелку, сбрызните оставшимся чесночным маслом из сковороды.
Посыпьте сверху хлопьями морской соли для дополнительного вкуса и текстуры.
Украсьте свежими травами и дольками лимона, если желаете.
Советы:
Используйте качественное мясо: Чем лучше качество стейка, тем вкуснее получится блюдо.
Контролируйте температуру: Следите за температурой сковороды и масла. Перегрев может привести к тому, что мясо подгорит снаружи и останется сырым внутри.
Не перегружайте сковороду: Готовьте по одному стейку за раз, чтобы сковорода оставалась достаточно горячей.
Вариации:
Гриль: Вместо сковороды можно использовать гриль. Следуйте тем же инструкциям по времени и температуре.
Соусы: Дополните стейк классическим соусом на основе красного вина или соусом чимичурри для разнообразия вкусов.
Гарниры: Подавайте стейк с печеным картофелем, свежими овощами или зелёным салатом.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить идеальный рибай стейк, который порадует вас и ваших гостей своим богатым вкусом и сочностью. Приятного аппетита!