Рецепт идеального стейка рибай с травами и чесночным маслом
Ингредиенты:
- Рибай стейк (толщина 2.5-3 см) — 2 шт.
- Соль крупная морская — 2 ч.л.
- Черный перец свежемолотый — 1 ч.л.
- Растительное масло (лучше оливковое) — 2 ст.л.
- Сливочное масло — 100 г
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Свежие травы (тимьян, розмарин) — по 2-3 веточки
- Лимон — 1 шт.
- Морская соль хлопьями (для подачи) — по вкусу
Подготовка:
- Выбор стейка: Хороший рибай стейк должен быть с равномерной мраморностью — это полоски жира, которые проходят через мясо. Мраморность обеспечивает сочность и насыщенный вкус стейка. Рекомендуется выбирать стейки толщиной не менее 2.5 см.
- Температура мяса: Перед приготовлением достаньте стейки из холодильника за 30-60 минут, чтобы они достигли комнатной температуры. Это позволит стейкам готовиться равномерно.
- Маринование: Щедро посыпьте стейки крупной морской солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон. Оставьте на 15 минут, чтобы соль проникла в мясо и начался процесс осмотического маринования, который сделает стейк более сочным.
- Чесночное масло: В небольшой миске смешайте сливочное масло комнатной температуры с мелко нарезанным чесноком. Добавьте к смеси свежие травы (тимьян и розмарин) и немного лимонного сока. Перемешайте до однородности и оставьте на время.
Приготовление:
- Разогрев сковороды: Поставьте чугунную или толстодонную сковороду на сильный огонь и разогрейте её до очень высокой температуры. Добавьте растительное масло и дайте ему хорошо разогреться до появления лёгкого дымка.
- Обжарка стейков: Положите стейки на сковороду и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Важно не переворачивать стейки слишком часто, чтобы они не потеряли соки и получили красивую корочку.
- Добавление ароматов: За минуту до окончания жарки добавьте в сковороду сливочное масло, измельчённый чеснок и веточки трав. Сливочное масло начнёт пениться и впитывать ароматы чеснока и трав. Наклоните сковороду и, используя ложку, поливайте стейки ароматным маслом в течение оставшегося времени жарки.
- Готовность стейка: Используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность. Для степени прожарки medium rare температура внутри стейка должна быть около 57°C. Если вы предпочитаете другую степень прожарки, регулируйте время готовки соответственно:
- Rare: 50°C
- Medium rare: 57°C
- Medium: 63°C
- Medium well: 68°C
- Well done: 73°C
- Отдых стейков: Переложите стейки на тарелку и дайте им отдохнуть под фольгой около 5-10 минут. Это важно для равномерного распределения соков внутри мяса.
Подача:
- Нарежьте стейки поперек волокон на толстые ломтики.
- Положите нарезанные стейки на тарелку, сбрызните оставшимся чесночным маслом из сковороды.
- Посыпьте сверху хлопьями морской соли для дополнительного вкуса и текстуры.
- Украсьте свежими травами и дольками лимона, если желаете.
Советы:
- Используйте качественное мясо: Чем лучше качество стейка, тем вкуснее получится блюдо.
- Контролируйте температуру: Следите за температурой сковороды и масла. Перегрев может привести к тому, что мясо подгорит снаружи и останется сырым внутри.
- Не перегружайте сковороду: Готовьте по одному стейку за раз, чтобы сковорода оставалась достаточно горячей.
Вариации:
- Гриль: Вместо сковороды можно использовать гриль. Следуйте тем же инструкциям по времени и температуре.
- Соусы: Дополните стейк классическим соусом на основе красного вина или соусом чимичурри для разнообразия вкусов.
- Гарниры: Подавайте стейк с печеным картофелем, свежими овощами или зелёным салатом.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить идеальный рибай стейк, который порадует вас и ваших гостей своим богатым вкусом и сочностью. Приятного аппетита!
4o