Вот классический рецепт стейка рибай:
Ингредиенты:
- Стейк рибай — 2 шт. (по 300–350 г каждый)
- Соль крупного помола — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Оливковое масло — 2–3 ст. ложки
- Масло сливочное — 50 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Свежий розмарин — 2 веточки
Инструкции:
1. Подготовка стейков: - Выньте стейки из холодильника за 30-60 минут до приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры. - Натрите каждый стейк солью и перцем с обеих сторон, слегка втирая приправы в мясо.
2. Разогрев сковороды: - Разогрейте тяжелую сковороду, желательно чугунную, на сильном огне. Убедитесь, что сковорода очень горячая перед добавлением мяса. - Добавьте немного оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды тонким слоем.
3. Приготовление стейков: - Положите стейки на горячую сковороду и обжарьте с одной стороны около 2-3 минут для получения румяной корочки. - Переверните стейки и добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок, розмарин и тимьян. - Продолжайте жарить еще 2-3 минуты, постоянно поливая стейки топленным маслом из сковороды.
4. Проверка готовности: - Для средней прожарки (medium-rare) стейк должен иметь внутреннюю температуру около 55°C. - Если у вас нет термометра, вы можете ориентироваться на время: 3-4 минуты с каждой стороны для medium-rare, или дольше, если предпочитаете другой уровень прожарки.
5. Отдых стейков: - Снимите стейки с огня и положите их на тарелку. Накройте фольгой и дайте отдохнуть 5-7 минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
6. Подача: - Нарежьте стейки поперек волокон и подавайте с любимым гарниром, например, с печеными овощами или картофельным пюре. Приятного аппетита!13:57
Степени прожарки стейка:
Вот основные уровни прожарки стейков:
1. Blue Rare (Bleu) — Очень слабо прожаренный: - Время готовки: 1-2 минуты с каждой стороны. - Температура внутри: около 46-49°C. - Описание: Мясо почти сырое внутри, только слегка теплое, с синеватым оттенком. Снаружи имеется легкая корочка. Это самый сырой из возможных уровней прожарки.
2. Rare (Слабо прожаренный, с кровью): - Время готовки: 2-3 минуты с каждой стороны. - Температура внутри: 49-52°C. - Описание: Красное и холодное в центре, с тонкой румяной корочкой снаружи. Мясо очень мягкое и сочное, с выраженным вкусом.
3. Medium Rare (Средне-слабо прожаренный): - Время готовки: 3-4 минуты с каждой стороны. - Температура внутри: 52-57°C. - Описание: Красное в центре, но теплое. Снаружи стейк имеет румяную корочку, а внутри остается нежно-розовым. Это наиболее популярный уровень прожарки.
4. Medium (Средний уровень прожарки): - Время готовки: 4-5 минут с каждой стороны. - Температура внутри: 57-63°C. - Описание: Мясо розовое в центре и серовато-коричневое ближе к краям. Стейк сохраняет сочность, но не такой кровавый, как Medium Rare.
5. Medium Well (Средне-сильный уровень прожарки): - Время готовки: 5-6 минут с каждой стороны. - Температура внутри: 63-68°C. - Описание: Мясо слегка розовое в центре, но уже более серое и менее сочное. Многие считают этот уровень идеальным компромиссом между сочностью и готовностью.
6. Well Done (Полная прожарка): - Время готовки: 6-7 минут с каждой стороны. - Температура внутри: 68°C и выше. - Описание: Мясо полностью коричневое внутри, без розового оттенка. Стейк плотный, менее сочный и с более выраженной корочкой.
7. Overcooked (Пережаренный): - Время готовки: более 7 минут с каждой стороны. - Температура внутри: выше 71°C. - Описание: Мясо очень жесткое, сухое и полностью утратило сочность. Чаще всего не рекомендуется, так как теряются вкусовые качества стейка.
1. Blue Rare (Bleu) — Очень слабо прожаренный: - Время готовки: 1-2 минуты с каждой стороны. - Температура внутри: около 46-49°C. - Описание: Мясо почти сырое внутри, только слегка теплое, с синеватым оттенком. Снаружи имеется легкая корочка. Это самый сырой из возможных уровней прожарки.
2. Rare (Слабо прожаренный, с кровью): - Время готовки: 2-3 минуты с каждой стороны. - Температура внутри: 49-52°C. - Описание: Красное и холодное в центре, с тонкой румяной корочкой снаружи. Мясо очень мягкое и сочное, с выраженным вкусом.
3. Medium Rare (Средне-слабо прожаренный): - Время готовки: 3-4 минуты с каждой стороны. - Температура внутри: 52-57°C. - Описание: Красное в центре, но теплое. Снаружи стейк имеет румяную корочку, а внутри остается нежно-розовым. Это наиболее популярный уровень прожарки.
4. Medium (Средний уровень прожарки): - Время готовки: 4-5 минут с каждой стороны. - Температура внутри: 57-63°C. - Описание: Мясо розовое в центре и серовато-коричневое ближе к краям. Стейк сохраняет сочность, но не такой кровавый, как Medium Rare.
5. Medium Well (Средне-сильный уровень прожарки): - Время готовки: 5-6 минут с каждой стороны. - Температура внутри: 63-68°C. - Описание: Мясо слегка розовое в центре, но уже более серое и менее сочное. Многие считают этот уровень идеальным компромиссом между сочностью и готовностью.
6. Well Done (Полная прожарка): - Время готовки: 6-7 минут с каждой стороны. - Температура внутри: 68°C и выше. - Описание: Мясо полностью коричневое внутри, без розового оттенка. Стейк плотный, менее сочный и с более выраженной корочкой.
7. Overcooked (Пережаренный): - Время готовки: более 7 минут с каждой стороны. - Температура внутри: выше 71°C. - Описание: Мясо очень жесткое, сухое и полностью утратило сочность. Чаще всего не рекомендуется, так как теряются вкусовые качества стейка.