Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Рецепт бефстроганов был создан французским поваром, который готовил для графа Строганова. Нежный кулинарный шедевр, быстро был оценен по достоинству и не единожды подавался к графскому столу. В наше время это блюдо по-прежнему пользуется популярностью за относительную простоту приготовления и неизменно вкусный результат. По легенде: Причиной появления тушенного в сметане мяса, была проблема с зубами графа, а точнее, их отсутствие, в преклонном возрасте Строганов не мог себе позволить шницель и даже котлету, и вот амбициозный повар Андре Дюпон — исхитрился так потушить говядину, что она буквально таяла во рту.
Поговорим о том, как приготовить правильный бефстроганов, так чтобы сочное и нежное мясо таяло во рту, как это было задумано изначально.
Секреты идеального бефстроганова:
Лучше всего использовать филе говядины: вырезку или тонкий край.
Резать мясо обязательно поперёк волокон, иначе оно получится слишком жёстким. Классический бефстроганов — это тонкие полоски длиной от 3 до 7 сантиметров. Толщина не более сантиметра. Такие небольшие кусочки мяса легко пересушить, но при этом ломтики лучше пропитываются соусом, чем при крупной нарезке.
Сковороду лучше выбирать с толстыми стенками и хорошим антипригарным покрытием. Она должна быть очень горячей, чтобы мясо в ней не тушилось, а быстро обжарилось до аппетитной корочки.
Идеально сочетать два вида масла для блюда: сливочное и оливковое
Солить блюдо нужно в самом конце приготовления, так бефстроганов получится сочнее и вкуснее.
Соус для «бефстроганов» — это кульминационная часть приготовления блюда. Плохой соус может испортить вкус мяса, а хороший спасет блюдо, даже если говядина получилась суховатой. Обычно для подливы сметана смешивается с томатной пастой — это самый простой вариант. Существует и более сложный рецепт: в обжаренную в сливочном масле муку вводятся бульон и молоко, потом добавляется сметана с горчицей, мясо заливается соусом, доводится до кипения и варится несколько минут.
Подавать бефстроганов надо горячим, таким же должен быть гарнир. Иначе будет не так вкусно.
И в завершении рецепт, который вас точно не оставит равнодушными.