Новости

БЕФСТРОГАНОВ: СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бефстроганов (с французского  Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Рецепт бефстроганов был создан французским поваром, который готовил для графа Строганова. Нежный кулинарный шедевр, быстро был оценен по достоинству и не единожды подавался к графскому столу. В наше время это блюдо по-прежнему пользуется популярностью за относительную простоту приготовления и неизменно вкусный результат. По легенде: Причиной появления тушенного в сметане мяса, была проблема с зубами графа, а точнее, их отсутствие, в преклонном возрасте Строганов не мог себе позволить шницель и даже котлету, и вот амбициозный повар Андре Дюпон — исхитрился так потушить говядину, что она буквально таяла во рту.

Поговорим о том, как приготовить правильный бефстроганов, так чтобы сочное и  нежное  мясо таяло во рту, как это было задумано изначально.

Секреты  идеального бефстроганова:

  1. Лучше всего использовать филе говядины: вырезку или тонкий край.
  2. Резать мясо обязательно поперёк волокон, иначе оно получится слишком жёстким. Классический бефстроганов — это тонкие полоски длиной от 3 до 7 сантиметров. Толщина не более сантиметра. Такие небольшие кусочки мяса легко пересушить, но при этом ломтики лучше пропитываются соусом, чем при крупной нарезке.
  3. Сковороду лучше выбирать с толстыми стенками и хорошим антипригарным покрытием. Она должна быть очень горячей, чтобы мясо в ней не тушилось, а быстро обжарилось до аппетитной корочки.
  4. Идеально сочетать два вида масла для блюда: сливочное и оливковое
  5. Солить блюдо нужно в самом конце приготовления, так бефстроганов получится сочнее и вкуснее.
  6. Соус для «бефстроганов» — это кульминационная часть приготовления блюда. Плохой соус может испортить вкус мяса, а хороший спасет блюдо, даже если говядина получилась суховатой. Обычно для подливы сметана смешивается с томатной пастой — это самый простой вариант. Существует и более сложный рецепт: в обжаренную в сливочном масле муку вводятся бульон и молоко, потом добавляется сметана с горчицей, мясо заливается соусом, доводится до кипения и варится несколько минут.
  7. Подавать бефстроганов надо горячим, таким же должен быть гарнир. Иначе будет не так вкусно.

И в завершении рецепт, который вас точно не оставит равнодушными.

Строго по-строгановски:

  • 500 г говядины, вы можете взять альтернативный Стейк из говядина без кости от компании «BOSZAN»:
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2 луковицы
  • 1 столовая ложка муки (для соуса) и ещё немного, чтобы обвалять мясо;
  • 1 стакан сметаны;
  • 1–2 столовые ложки томатной пасты;
  • 150мл. Воды
  • Сливочное и оливковое масло — по вкусу

Приготовление:

  1. Мясо отбить и порезать на куски длиной 3-7см,  толщеной не более одного сантиметра.
  2. обвалять в муке.
  3. обжаривать мясо 2-3 минуты  в очень горячей сковороде, нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри.
  4. После обжарке убираем  мясо на тарелку отдохнуть.
  5. Нарезаем и обжариваем лук до золотистого цвета, на другой сковородке, с добавлением  оливкового масла.
  6. обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.
  7. Добавляем сметану и томатную пасту.
  8. Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.
  9. Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Бефстроганов готов. Гарнир к бефстроганову подбираем на свой вкус.

                                     Приятного Аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *