Каждый знает, что когда речь заходит о приготовлении обеда и ужина, то здесь каждый устанавливает свои правила готовки. В бесконечных поисках идеального рецепта для стейков мы изучили множество превосходных рецептов, опубликованных в изданиях и в просторах интернета, используемые лучшими поварами. И так расскажем, что мы узнали шаг за шагом:
Мясо на сковородку должно попасть уже согретым. Лучше всего его согреть, достав стейк из холодильника за 2 часа до готовки. Так он не только согреется до идеальной внутренней температуры, но и подсушится в естественной среде. А если у Вас не получилось достать заранее, то самый простой способ это обернуть в пищевую плёнку и подержать минутку в теплой воде.
Отличный совет, полученный от шефа – промокнуть влагу с поверхности стейка вафельным полотенцем перед готовкой не только для того, чтобы убрать аромат подваренной говядины, но и так стейк быстрее подрумянится и запечатается, а значит будет более сочным.
Если говорить о французских поварах, то они не советуют солить перед готовкой, в то время как американские повара единогласно не соглашаются и предлагают дать стейку полежать в соли. Здесь каждый может выбрать сам для себя идеальный вариант, после множества экспериментов нам же больше нравится второй вариант: соль создаст вкусную корочку и не выпустит сочности мяса.
По температуре скороды ходит много вариаций, некоторые советуют жарить на очень высоком огне, другие рекомендуют умеренную температуру, а то-то раскалить сковороду, а потом убавить и после выложить мясо. Мы же проверяем температуру если над сковородой невозможно держать ладонь дольше 1-2 секунд.
Итак, о главном:
На одну порцию Вам понадобится:
• 1 шт. стейк Ribeye (вы всегда можете заказать доставку по ссылке )
• Крупная соль и перец
• 25 гр. Сливочного масла
• 1 долька чеснока
• Веточка тимьяна
Возьмите сковородку с толстым дном и разогрейте её. Промокните мясо вафельным полотенцем. Затем смажьте его маслом с двух сторон и обваляйте его в смеси соли и перца. А дальше мясу пора на сковороду. Обжарьте по 60-90 секунд с каждой стороны, прижимая стейк, чтобы он равномерно подрумяниваться.
После появления аппетитной корочки, нужно уменьшить огонь, добавить чеснок, оставшееся масло и тимьян, а когда всё растает, нужно перемешать и поливать стейк получившимся соусом. Medium Well готовится 3-4 минуты с каждой стороны, Well Done 5 минут с каждой стороны, Medium – всего 3 минутки.
После приготовления, стейку необходимо отдохнуть перед подачей, достаточно на несколько минут завернуть стейк в фольгу
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!